Masterchef：第2話から覚えておくべきこと
料理のテクニックや専門用語のファンは、の第2話で聞いた用語の私達の要約を発見 Masterchef 3.候補者、陪審員が代わりに採用 フレデリックアントン, セバスチャンデモラン Yves Camdeborde、またはショーのゲストコンダクター、これらの時々野蛮な言葉はすぐにあなたのための秘密を持っていないでしょう。
圧延機とは何ですか？
圧延機はパスタを作るための機械です。 Masterchef 最初のミステリーボックステストの間に使わなければなりませんでした。あなたがすでにそれをテストしているならば、それはある程度の器用さを必要とします、しかし機械の取り扱いよりもっと、それは本質的になるのは特にあなたの生地の品質です。確かに、技術的な質問、クランクを回して通過させるためにほんの少しの肘のグリースを塗って、それからそれが完全に滑らかで薄くて弾力的になるように疲れを知らずにアイアンレスアイロンをかけなさい。
"contiser"とはどういう意味ですか？
ミステリーボックストライアルで、トーマスは彼がメカジキと「争う」ことになっていたことを誇らしげに陪審員に発表した。私たちは獣について心配しなければならないかどうか愛好家の中での素人料理人のため、答えはノーです Masterchef 彼は、彼のメカジキをチョリソフィリングに切り刻むと言っただけで、これを肉や魚と呼びます。
ラージとは何ですか？
Yves Camdebordeが言ったように、大鍋は牛肉ブルギニヨンの実現における重要なステップです。旋盤は単にベーコンまたはベーコンの小片で肉片を飾ることです。
ろう付けとは何ですか？
牛肉のブルギニヨン、ブレージングの準備におけるもう1つの重要なステップは、弱火で煮詰めた、少し液体に浸した食品（塩水、甘い、ブロス...）の上で、長時間煮ることです。 ）。肉の煮込みは、すべてのジュースを放出するために油またはバターで肉片を握った直後にしばしば起こります。
バリゴール、それは何ですか？
このおかしな名前の背後にあるのは、料理の仕方を隠しているだけです。アーティチョークは、しばしばバリグールで調理し、ベーコン、キノコ、玉ねぎを詰め、油で調理します。さらに言えば、これらのおいしい成分の混合物で作られた詰め物はバリグールとも呼ばれます。
Pélardonはどういう意味ですか？
候補者がポンデュガールのふもとで衝突したチームイベントでは、彼らはペラルドンのリゾットを調理しなければなりませんでした。 Pélardonはラングドックルーション地方産の伝統的なフランス産チーズです。やわらかい生地はヤギのチーズで作られており、天然皮で覆われています。
コートブイヨンとは何ですか？
これは私たちが台所でよく聞く言葉ですが、それが本当に何を意味するのか知っている人はいますか？コートブイヨンは風味を付けた液体（塩、唐辛子、香辛料）であり、そこにワインや酢を加える。それは魚、貝および貝を密猟するために最も頻繁に使用されています。裁判所ブイヨンを作るための基本的なレシピは、2Lです。水の量、1L。白ワイン、1 / 2L。酢、塩20g、にんじん1本、セロリ1/2茎、パセリ2小枝、1/2玉ねぎ、1/2ベイリーフ、タイム1ピンチ、コショウのピンチ
ザリガニと何をしたいですか？
一般的に、去勢は去勢と同義であり、それは我々が生殖器官を抑制するということです。ザリガニが切り刻まれたら、単に尾を引いて中央のホースを外します。このテクニックは生きているザリガニで行われていることに注意してください、そしてそれは例えばlangoustinesのために同じように使われます。なぜそれを削除する必要がありますか？それは最初はかなり嫌だからですが、それは時には準備にほんの少しの苦味を与えることもあるからです。
キャビアの花とは何ですか？
キャビアの花は、レストランペトロシアンのシェフであるRougui Diaの発明品です。 Masterchef キャビアで実現されたこのハイエンド製品は、長期間にわたって保管することができ、調理や試飲のためにスプーンやミルで扱うことができます。
より多くの情報：www.petrossian.fr
cachatは何ですか？
Rougui Diaがの候補者のために準備した奇妙な準備 Masterchef 発酵によって、非常に刺激的な味を獲得した、石化したチーズです。
クロメスキとはどういう意味ですか？
クロメスキー、の候補 Masterchef の第2話の終わりに実現されなければならなかった Masterchefミートコロッケ以外の何ものでもありません。ショーで見たように、候補者は小さなコロッケを熱い油で揚げただけでした。
今週はこれですべてです、あなたがしなければならないのは、これらのテクニックを適用してあなたの料理の知識を磨くために台所に行くことです。私たちは何を言いますか？ありがとうございました Masterchef !
