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ぶどうは、閉じ込められて、小さな容器で木枠に到着しました、慎重にプレスに注がれます。収穫は全体的に圧迫されています。急いでいる間もブドウを各区画から区別し続けることを可能にする4つの空気圧プレスがあります。

最初に低圧（0.2 bar）を使用して、1時間かけてリッチではない最初のジュースを放出します。逃げる液体は豊かで脂っこく、とても甘いです、それは圧力によって圧縮された果実の間にその道を作らなければなりません。

待たなければなりません。この最初の段階では、徐々に圧力が上昇します（最大2バール、2時間）。これにより、ますます多くのジュースが抽出されます。最後の1時間、圧力は最も豊富なジュースを抽出するためにその最大値（2バール）ですが、またそれらが流れることができるように。プレスの容積は12から13時間です。収穫の終わりに、私たちは平均50から60のロットを持っています。 

トリミング

このようにして抽出された液体は、重力によって、プレスの底部から２５時間の容量（２プレス）で埋設され不活性化された温度調節されたステンレス鋼タンクまで重力によって徐々に下降する。プレスを一晩５〜６℃の温度で冷却する。
重力の作用の下で、ジュースの中に存在する粒子はタンクの底に堆積するでしょう。マストとその香りはこのように洗練されています。泥はそれから吸引され、蒸留所に送られます。