中華料理の基本
私たちの西洋料理が味に焦点を当てているならば、中華料理人は彼が何よりもまず匂いと視力で客を誘惑しなければならないと仮定します。料理の匂いとプレゼンテーションは、したがって、中国料理の芸術の一部です。
食べ物の調理や握りが悪い。 A スープ 例えば、中国は私たちのリールと何の共通点もありません。スープは透明で低脂肪で、肉の骨で作られていて野菜はぱりっとしています。同様に、料理では肉が出血し、野菜がソテーされています。材料は常に細かく切り刻まれているので、外側をしっかりとつかんでジュースを内側に保ちます。
中華ソース 彼らはスープとデンプンで構成されているため、非常に "ウェット"です。中国人は食卓で飲まないので、飲まずに食べ物を食べることができます。ステーキフライドポテトは、おそらく中華料理を食べるための最も反対の料理の一つです。中華料理はソースが最も重要である料理です。私たちの伝統的なフランス料理でよく知られている料理を育てているのは、ほとんどの場合彼女です。
さまざまな食材 中華料理はフランス人シェフには考えられません。エビ、カニ、チキン、ハム、そして時には20個の野菜が一皿を構成することができます！同様に、同時にもたらされる個々の刺されおよび皿はゲストに同時に提供され、複数の味を同時につかみそして複数のソースをテストすることができる。中華料理はゆっくり味がする料理です、なぜなら、味、材料、ソース、スパイス、ハーブと調味料の多様性のために、それぞれの一口は独特で、散歩的な味のように味わわれるべきである。
私たちのアドバイス：
中華料理では、材料を細かく刻む必要があります。中国の料理人が常に鋭くて正確な一連のナイフを持っているのはこのためです。
