のクリーム キクイモ ハム味と：

A レシピ 署名 エレーヌ・ダローズ

12人用レシピ
 
ハムブロスの場合：
150gのバイヨンヌハムトリミング（彼の肉屋に依頼してください、あなたはハムの骨でそれを置き換えることもできます）
にんじん1
玉ねぎ1個
セロリの小枝
にんにく2個
アヒルの脂肪20g
塩
エスペレットペッパー
 
ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクのクローブを大きく切る。小さなアヒルの脂肪と一緒に大きな鍋にソテーし、その後、国のハムの装飾品を追加します。カラフルになりすぎずにすべてがうまく捉えられたら、1リットルの水を注ぎます。 2時間煮ます。それからフィルターをかけます。
 
のヴェロテー キクイモ :
500 g キクイモ
ハムブロス0.5リットル
4 dlの液体クリーム
塩、エスペレットペッパー
 
料理する キクイモ スープとクリームの混合物で。ハムのスープが味をたくさん出すので味付けしないでください。一度 キクイモ 調理し、混ぜてふるいにかける。それから塩とエスペレットペッパーで調味料を調整します。
サーブするときは、スープを沸騰させてから、小さなウォッカグラスやコーヒーカップに注ぎます。
 
このベロテには、国産の焼きたてのパンを薄くスライスしたものを添えておくことができます。