洋菓子は料理の未来ですか？
インクルード 菓子 料理シーンの前面にこれまで以上にあります。本、コース 菓子、テレビ番組、急増している欲張りはすべてのセクターに触れます。そしてこれは貴族の手紙を見つける指導者たちを不快にさせることではありません。確かに、20年間、 菓子 台所の裏に追いやられた。 PierreHerméのようなシェフが伝統的なケーキをまき散らし、今日ではフランスが創作的なデザートを愛しています。新しいフレーバーのために素晴らしく。 "今後数年間で、そのような大きな多様性があるでしょう 菓子 「台所で、」とパリのFauchon仕出し屋のエグゼクティブシェフ、Fabien Rouillardは説明します。
伝統のリニューアル
「しかし、まだ臆病さと適度さがたくさんあります。 A 菓子 創造性の50％そして古典的な基盤の50％に違いない "と彼は思い出す。確かに、 菓子 影響の重要な部分があるので伝統的でなければなりません。最近の古典の成功はそれを裏付けています。レストランの地図上、または窓の中には、縄、稲妻、Saint-Honore、Strawberryがいくつありますか。 ペストリー 多くの人が再訪しますが、子供の頃の趣味を保ちます。
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見逃せないアドレス
いずれにせよ、レシピは欠けていません、そして、彼らはレストランで彼ら自身をますます露出します。として ペストリー パリのRoyal MonceauホテルのPierreHermé、またはPlazaAthénéeのChristophe Michalak。パティシエたちも、LaをオープンしたCyril Lignacのような小さな喜びと店を開いています。 菓子、または最も有名な、Philippe Conticini、La 菓子 ミシュランの主演シェフ、Jean-FrançoisPiègeの夢、あるいは待望の夢。
