Philippe Garretシェフが提案した「NOCTAMBULE」の作り方

ランデス産のホワイトアスパラガスとメープルシロップのクレームブリュレ

4人用

1½リットルの牛乳
クリーム1½リットル
卵黄20個
メープルシロップ200g
2 500gブーツアスパラガス 白いLandes
砂糖50g

砂糖で金髪のキャラメルを作る、
それらを追加 アスパラガス Landesはバラバラに
覆いの下でゆっくりと調理する（必要ならば一滴の水を加える）、
ホットミックス
ピューレを他の要素と混ぜる
型に流し込み、
100℃のオーブンで約40分焼く。
グリッド上でクール
ブラウンシュガーをふりかけて、現時点ではカラメルを
お好みのドライビスケットを添えて