料理教室：料理は新生物に説明されて
台所の初心者は何ですか？
本当の初心者を定義するのは難しいです！ペストリーの作り方は知っているが削減はできない人もいますが、他の人は本格的な長所がありますがそれを知りません！全体的に見ても、私はいまだ犠牲にされた世代がいると思います。何人かの若者は野菜をはがしたり家禽を切り倒すことができない。彼らはすべての基本を欠いています...時には彼らは料理をする方法さえ知らない！
それで、どこから始めますか？
基本的なことはたくさんあります。例えば、卵白と卵黄を分離するには、4つのボールが必要で、そのうちの2つが仲介者として役立つと彼らに説明します。したがって、最初の7つの白が8分の1のミスで回復することを危険にさらすことはありません（白がわずかな黄色の痕跡を含んでいても上がらないため）。
オーブンを恐れている人には、親指をソースに入れずに皿を取り出すように教えています。そして私は、オーブンのドアを開ける前には必ずトリベットに手が届くようにしておかなければならないことを特に思い出させます。
私は彼らに道具の選び方も教えています。たとえば、陶器料理と金属製料理の場合、同じ機能はありません。最初の料理は2番目の料理よりもゆっくりと熱を伝えます。すぐにスープに変わるでしょう。カトラリーのための同上：一度プレートに入ると、肉は常に良いナイフでより柔らかく見えます。
怠惰のために網から鱗を取り除くよう魚屋に頼むなど、すでに料理をする人は常に失う悪い習慣があります。試してみてください。少量のオリーブオイルとパセリを使って魚を焼きます。鱗を使って調理すれば、肉はずっとよくなります。
あなたはそれらにいくつかのレシピも与えますか？
はい、そして私が簡単なレシピで教えることができるすべてをあなたに示すために、私のクラススケジュールにあるほうれん草キッシュを詳しく見てみましょう。まず、パイとキッシュの違い：1つは甘い、もう1つは塩辛いです。簡単です。二つ目の質問：壊れたペストリーや短いペストリーをどうするか？私達のキッシュは熱く出されるので、私達はより良い切断されるであろうショートブレッドを好む。この生地を作る方法を彼らに示して、私は彼らにバターが冷蔵庫から出てくるならばそれがより脆くないであろうと説明する機会を取ります。次に、型にバターを入れて粉にした後、生地を15分間予備調理し、パーチメント紙で覆います。ほうれん草を追加した後、フラン（すべてのキッシュに使用される卵と牛乳の混合物）を追加した後は、すぐにオーブンに戻す必要があります。そうしないと、アプライアンスは底に沈みます。
あなたの顧客の半分は外国人です。彼らはどのようにフランス料理を感じますか？
ほとんどの場合、彼らはすでにフランスを愛しています。たとえば、多くのアメリカ人は、エッフェル塔を見に行くときに私の家にやって来ます。全体的に見て、フランス料理は伝統的な料理とみなされ、非常に厳しいものです。フランスで数年過ごした外国人は、私たちが料理と食事をする時間に最初に感銘を受けます。しかし数週間後、彼らは私たち自身のペースで彼ら自身を置いた。
レシピに関しては、彼らは私にミートソース（coq au vin、boeuf bourguignon、pot-au-feu ...）を頼みます。そしてフランス料理はその新鮮な食材でも知られているので、私もそれらを市場に持って行きます。そして、それが、彼らは大好きです！
