ビーフストール、ワイン商人のソース 

牛肉の茎4個180g、赤ワイン1/2リットル、エシャロット4個、大さじ1杯の油、大さじ1杯のコニャック、バター20g、塩、挽きたてのコショウ
 
エシャロットを油に褐色にする。

柔らかくなったら、コニャック、フランベを加えて5分間煮込む。
ワイン、塩、コショウを加えて、中火まで半分に減らします。
火から下ろし、小さい立方体にバターを入れて、激しくかき混ぜる。
調味料を修正し、炒めた牛肉の茎を添えてください。