インドカレーのすべて
定義
は何ですか カレー ？いいえ、それはスパイスではありません。どちらもスパイスの混合物ではありません。という言葉 カレー 「インド語では、「ソース」または「フラット」と言うのと同じように使用されます。定義としては、十分に広く、実際には...とても簡単です。Camellia Panjabi著、著書の著者 カレー インド人は、「 カレー 増粘剤や香辛料の混合物を含む多くの食材を使って、長時間の肉や野菜を調理することによって得られます。 "全体は通常米（時には小麦やレンズ豆）を伴います。
ベース
の最初のステップ カレー 成功することは脂肪の選択です：伝統的に、インディアンは彼らが今ピーナッツ、ゴマまたはマスタードオイル（地域によって異なります）のために捨てる「ギー」と呼ばれるおいしいバターを使いました。次に、増粘剤としての役割を果たす成分を決定します。それはタマネギ、ヨーグルト（自家製！）、ココナッツミルク、ナッツまたは種子（アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ...）、レンズ豆であることができます...選択は広大です！
色
それからあなたは皿のメインカラーを選ばなければなりません。ここでも、解決策は欠けていません：明るい黄色を得るためのウコン、黄橙色のためのサフランだけでなく、ピーマン、コリアンダー、トマト、玉ねぎ、ガラムマサラ（ダークブラウン）など
辛い
余分なスパイスは彼らの好みのために使われるでしょう。それらは多数あり、巧妙に選択されそして関連づけられており、そして各々は特定の調理方法を有する。それらが組み込まれる順序さえもレシピの不可欠な部分である！ディルやミントなどのハーブも、 カレー.
最後の仕上げ
今のところ、あなたの カレー 酸っぱい、甘い、そして刺激的なノートを持っています。それをすべて完了するには、それは酸味以上のものを欠いています。トマトやヨーグルトが貢献しますが、特に酢、タマリンド、マンゴーは良い代替品です。
レシピ
ここであなたはのデザインを理解する準備ができています カレー... Camellia Panjabiのレシピブックから2つのレシピを試してみてください。ハーブとブラックペッパーの子羊とカシューナッツとブラックスパイスのチキン。
